Просмотров: 2928

Если очень хочется квашеной капусты, ее можно быстро приготовить в любое время года, проверенные рецепты существуют

Авитаминоз особенно жесток к россиянам в конце зимы и начале весенних дней, но и в обычное время года редко кто следит за здоровым рационом. Добавить витаминов не помешает никогда, самый простой способ — заготовить квашеной капустки.

Именно это блюдо поддержит всю семью в период упадка сил и весенней хандры, отпугнет депрессию и вернет ощущение бодрости и активности. Неудивительно, в ней масса витаминов, особенно аскорбинки, которой много не бывает.

Способов квасить капусту на Руси больше, чем деревень. Один из самых вкусных вариантов немного отличается от классического. Особенная его ценность — в простоте приготовления и скорости результата. Он получится даже у новичка.

Для готовки понадобится:

  • килограмм-полтора капусты, вес уже без листьев и кочерыжки;
  • 300-500 граммов морковки;
  • 800 граммов воды;
  • соли 25 граммов;
  • сахара 20 граммов;

Процесс приготовления лучшей в мире капусты

Важно понимать, что капустные салаты готовят по вкусу, пропорции овощей могут быть другими, морковки можно класть меньше.

  1. Очищенную морковь режут тонкой соломкой. Подойдет и шинковка, которая помогает резать овощи брусочками, и старая терка для корейской морковки. Главное — не тереть ее на обычной крупной терке, такие морковные хлопья не очень-то красиво выглядят в готовом блюде, лучше уж порезать острым ножиком.
  2. Капусту нужно нашинковать очень тонко с помощью острого ножа или овощной шинковки. Главное, не делать срезы сверхтонкими, пусть остается толщина хотя бы миллиметра два.
  3. Измельченные капусту и морковку тщательно смешивают руками, разминая в процессе смешивания, и плотно набивают подготовленную смесь в банку до самого верха.
  4. Теперь можно заняться рассолом. Для того, чтобы его получить, нужно вскипятить воду и добавить в нее сахар с кристаллами соли. Для полного растворения немного мешают ложкой.
  5. Горячий маринад наливают в банки, покрывая овощи до самого верха. Если жидкости не хватило, нужно либо уплотнить капусту, либо приготовить еще немного горячего раствора.

Банки оставляют заквашиваться на пару дней при комнатной температуре. В процессе ферментации из капусты нужно будет периодически отжимать газ, пузырьки будут появляться внутри банки. Избавиться от них можно простым способом — прокалывая массу капусты деревянной палочкой для суши, чтобы дать воздуху выход, или продавливая ее вилкой, чтобы пузырьки всплывали. Избавляться от этой пенки крайне важно: газы размягчают капусту, она получается рыхлой и не хрустит.

Важно: пузырьки газа занимают объем воды, поэтому рассол начнет вытекать из банки. Капустные банки нужно держать в тазу, чтобы держать процесс под контролем.

Приготовленную капусту хранят в холодильнике, она не теряет своих свойств около двух месяцев. Впрочем, хранить ее весь этот срок не придется, домашние съедят ее гораздо раньше. 

Уже через сутки-другие можно разнообразить меню салатом с квашеной капустой. К ней добавляют и мелко резанный лучок, и ароматное растительное масло. Перец, чеснок, клюква, даже щепотка сахара — эксперименты ограничены только содержимым личной кладовой. Это мы еще не говорили о начинках в пирожки, бигосе и зразах! Но начинать придется с квашеной капусты!